精简人员是节省人工成本的一种方式。只要有效利用工作时间，分散工作量，精简多余的人员同样可以完成相同的工作量。当今餐饮业，人工成本已经成为餐饮企业的大成本，每一家餐饮企业都想节省人工成本。特别是经营正餐的中餐厅更是如此。
和其他企业一样，餐饮企业也有两个大的部门，即服务部门和生产部门，在餐厅又称前厅和厨房。这两个部门是一个不可分割的整体，厨房的订单和点菜单是由前厅提供的，没有订单和点菜单，厨房无法出品。前厅工作做得好，不仅可以让厨房省事，而且可以节省厨房多余的人员。
这里我们先从餐厅的前厅说起。
前厅人工成本节省，我们知道：客人用餐时间和我们在家用餐时间没什么区别。所以客人到一家餐厅的用餐时间是非常集中的。这样问题就出来了：在客人用餐高峰这个时间段，如果10分钟内来了20桌客人，而负责点菜的服务员却只有10人，这时有什么好办法解决点菜难的问题？同样，如果厨房60秒钟内出来60道菜，前厅如何快速将这些菜品分配出去？这两个问题解决了，前厅人工成本就容易节省了。
如何解决服务员点菜人手不够的问题？
1、借助平板电脑点菜。目前为止，最快捷的点菜工具就是平板电脑。只要备好足够的平板电脑，可以不借助服务员，客人只需查看电脑上的电子菜单，自己就可完成点菜。平板电脑点菜不仅可以节省人工成本，也节省制作纸质菜谱的成本，有了平板电脑，可以随时更换菜单。
这里，有人要说了：实行电脑点菜后，菜品营销怎么办-同样借助平板电脑完成。也就是要做好以下两项。首先，可以在电子菜单前设置一有关本餐厅名贵菜品的视频，且视频时间控制在100秒钟内。其次，要在电子菜单的设计上下功夫，设计的重点是特色菜和名贵菜品的特殊卖点。
2、提前签订订单。这里的订单不仅指宴会订单，也包括包间和台位订单。这里有人要说了：客人打电话就可以预订，但客人要等到当天用餐时才点菜呀！这个问题不难解决。首先，可以设立一个预约价，预约价格就是正常价格的9.5折。享受预约价格的前提是：提前至少6小时点菜且支付定金。其次，就是使用一定的语言技巧。也就是说：只要我们教会负责预订的服务员一些语言技巧，就可以让多数预订的客人提前签订订单。
如果客人距离餐厅较远或当时无法来餐厅怎么办？
这时，我们可以给客人点餐。在当今网络时代，网络O2O的兴起，人们通过网络就可以非常快捷地完成订单签订和线上付款。订餐和点餐就是如此。
如何解决传菜高峰菜品“拥堵”问题？
作为餐厅，一般设立有传菜部这个部门，并且这个部门中有一划单员，划单就是每出一道菜，经过划单员确认菜名和客人就餐的台号后，将该菜从该台号的菜单中划掉。设立划单员是为了保障上菜的准确无误。这样容易出现一个问题：就是在传菜高峰，一个划单员操作，就会耽误时间。划单再快，一道菜平均也需要3秒钟。这样3秒钟划一道菜，60秒钟只能划20道菜。而高峰时间，如果60秒出60道菜，就要出现“拥堵”现象了！要解决这一问题，同样可以借助平板电脑。有了平板电脑，在传菜高峰，传菜员可以不经过划单这一步，直接将菜品送到客人用餐的台位，然后由服务员通过平板电脑划单即可。服务员划单完成后，传菜部的平板电脑上也同样会显示该菜品已经上菜。
总 结
只要有效利用工作时间，分散工作量，精简多余的人员同样可以完成相同的工作量。精简人员就是节省大的人工成本。
以上是就餐厅两大部门即服务部和生产部的人工成本节省而言的。如果运用得当，则事半功倍；运用不当，则事倍功半。而要运用得当就离不开懂管理的管理人才操作。可是，识别和使用管理人才，恰恰是当今很多餐饮企业所欠缺的，正因为如此，更是期待更多的中国餐饮企业走向规范化管理！
