豆腐脑是出名的早餐小吃，豆腐脑点卤技术学习之后，大多都是在晨间售卖，而南北方对于豆腐脑点卤技术学习还是稍有区别。豆腐脑也叫豆花，如果你想做早上卖的好的小吃，就选豆腐脑吧！我们西安早餐小吃培训一定会将学员教学，让大家掌握全套小吃技术。特色的早餐小吃，一直会在早餐市场上站稳脚跟！
豆腐脑其实就是制作豆腐时的半成品，熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。早餐小吃培训，豆腐脑因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
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