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螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。
长沙神来福红星鹏飞螺蛳粉培训内容：
1.螺蛳粉的泡制 2.螺蛳汤的熬制 3.卤鸡蛋 4.卤鸭脚 5.螺蛳粉专用辣椒油熬制
6.酸泡椒腌制 7腐竹．木耳．花生．酸豆角．酸笋等配菜制作 8.螺蛳粉煮制
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