高质量的孵化蛋的蛋壳是光滑的，没有皱纹或蛋壳表面没有钙化物质的堆积。同一批蛋的颜色应该是一致的。青年父母代鸡所产的蛋壳较厚，随着鸡群日龄的增长，蛋壳会逐渐变薄且畸形蛋壳的发生率也增加。饲料中钙或维生素D3含量不足产出的蛋壳也较薄。盐水饮用不足以及高水平氯也会导致蛋壳问题发生。畸形白色、厚壳蛋可能说明鸡群存在各种疾病。
高质量的孵化蛋含有较高比例的厚的、粘稠的蛋清。蛋清会随着鸡群日龄增长和储藏时间而变稀。高质量的蛋清是半透明的，有绿色的或黄色的投影表明含核黄素。肉斑或血斑说明鸡群存在应激或者过分拥挤。
卵黄的大小随着鸡群日龄的增加而增加，因此卵黄/蛋清的比例也增加。在质量好的孵化蛋中，卵黄具有一致的颜色没有任何血斑或者肉斑。卵黄有杂色说明鸡群存在应激。
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