臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氨及硫
化氢，对人体有害，不宜多吃，会拉肚子，肠胃不好的人一次不宜吃太多。
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多年值得信赖、 1、臭豆腐原胚：要求“嫩而不易碎、能起泡而不韧、口感细滑”，这
是长沙臭豆腐原胚的境界。可见其技术要求比普通水豆腐更高。如果臭豆腐原胚没
有制作好，显然是“麻袋上绣花，底子太差”，臭豆腐的口味没有办法好。李记的“黑
色经典”长沙臭豆腐非常重视原胚质量，所有臭豆腐原胚由李记豆制品加工实验中心生
产，中心有本科以上豆制品技术开发工程师8名，10年以上豆制品制作技师3名，“知识
与经验的结合”，是我们在豆制品制作行业无法被超越的宝剑！ 2、卤水：要求“上臭
和上色快，泡制的豆腐外脆内嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起来呈香味”，要求卤
水发酵时间越长越好，添加料丰富，不同季节卤水添加主料搭配合理，有科学合理的卤
水养护方案。 3、调料：普通的长沙臭豆腐只有辣椒汤料，口味单调。“经典·长沙”
臭豆腐拥有汤料和辣椒酱两种主要调味料，以鲜、辣、香为特色，让食客回味无穷，添
加在经过优良卤水泡制的高品质臭豆腐原胚上，您会发现，您从来没有吃过这么好吃的
臭豆腐！李记调料融合了22种配料，远远超越了一般餐馆厨师的制作水平。
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