熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；
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熏煮香肠火腿制品 |
选料→修整→配料→腌制→灌装（或成型）→熏烤→蒸煮→冷却→包装 |
1．原辅料质量，2.添加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包装和贮运 |
食品添加剂超量及微生物污染。 |
熏烧烤肉制品
应具有选料、修整、配料、腌制、熏烤和包装等设备或设施。
标准
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熏煮香肠火腿制品 |
熏煮香肠类 |
GB《熟肉制品卫生标准》 |
SB/T《熏煮香肠》、 SB《火腿肠》 |
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熏煮火腿类 |
SB/T《熏煮火腿》 |
