发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。
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发酵肉制品 |
选料→修整→配料→腌制→灌装（或成型）→发酵→晾挂→包装 |
1．原辅料质量，2.添加剂，3.发酵温度和时间，4.产品包装和贮运 |
食品添加剂超量及微生物污染。 |
必备的生产设备
厂房应有温度控制设施，能满足不同加工工序的要求。直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。应具备与生产能力相适应的包装设备和运输工具。
发酵肉制品
应具有选料、修整、配料、腌制、发酵、晾挂和包装等设备或设施。
生产发酵香肠还应具有搅拌（或滚揉）、绞肉（或斩拌）和灌装等设备或设施。
