传统是由盐、碱、矾三种原料经过科学配比混合加工而成，俗称“老三样”油条配方
现代有定义：是一种无矾的制作油条的食品添加剂。一般成分为泡打粉、盐、鸡蛋等。这类油条一般在好饭店才有销售和家庭制作。2006年福妈妈食品研究所香酥研制发明，其特点是营养食品型配方，完全不含任何有害成分，通过了食品研究所检测报告。
的使用方法：
一、将矾、、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。即可炸制油条。
二、原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
双效油条膨松剂
本品不添加铝盐原料，新配方，所有原料均符合《食品安全国家标准、食品添加剂使用标准》GB2760的规定，保证食品安全及快速加工油条需要。
配料：碳酸氢钠（42%）、焦磷酸二钠（35%）、磷酸二氢钙（≤6%）、酒石酸≤5%
使用方法：与干面粉直接混合。 使用量：面粉用量的2~3%.
使用范围：适用与油炸面食品。
