魔芋的特性 魔芋属于天南星科多年生草本植物，生长于年平均温度16度，海拔800米以上的亚热带山区或丘陵地区，主要分布在亚洲的中国和日本。在中国，魔芋一般生长在中古和西部地区如湖北、陕西、云南、四川等地。中国的魔芋在蔬菜和药理应用上有2000年以上的历史，日本在食品的应用上也有1500年以上的历史。现在魔芋的加工再中国及日本已发展成为具有高科技的种植及加工产业。 魔芋的主要成分为葡甘露聚糖（KGM），它是一种高分子多糖和可溶性膳食纤维，在水中溶胀度大，有极好的粘稠性，成模性，胶凝性，粘接性及附着能力，由于魔芋缩聚多种独特的理化性质，是魔芋在食品工业中具有广泛的应用和开发价值。 魔芋在食品中的应用 所有特性 应用实例 参考用量 适用产品 胶凝性 魔芋糕、丝、魔芋豆腐等魔芋胶凝食品，魔芋素食 2.5%-4.0% 精粉系列、纯化粉 持水性 果冻、布丁 0.2%-0.5% 魔芋胶系列 赋形性 软糖系列 0.2%-0.5 魔芋胶系列 膳食纤维性 肉制品（火腿肠、西式香肠） 0.2%-0.5 魔芋胶系列、微粉系列、精粉系列 成膜性（被成膜性） 可食性食品包装薄膜材料、薄片食品浆料、薄膜食品浆料 医用胶囊、微胶囊、粉末香精 0.5%-1.5% 魔芋胶系列 保水性、增稠性、乳化性 冷饮、冰淇淋、奶制品、乳制品、悬浮饮料 0.15%-1.0% 魔芋胶系列 悬浮性、稳定性 调料粉、汤料、酱类 0.5%-1.0% 魔芋胶系列、微粉系列 粘结性、保水性、膳食纤维性 面制品、糕点类、速冻食品 0.5%-0.8% 魔芋胶系列微粉系列