广东省东莞市东城中号580号盛世东方首层111号
扁豆的速冻保藏技术
使其结晶冰融解并恢复鲜态后再烹调， 5．解冻。速冻莱食用前要经解冻。解冻过程要快速，可放在冰箱、室温、冷水或温水中进行，也可直接放入开水中解冻，若用微波炉效果更好。蔬菜组织经冷冻作用在解冻后有较大变化，所以速冻菜一经解冻，应立即烹调，同时烹调时间宜短，更不能再行冻结保藏。
豆科扁豆属种的一个栽培种，扁豆别名鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等。多年生或一年生缠绕藤本植物。食用局部为嫩荚或成熟豆粒。贮藏加工方法很多，可以进行腌渍、制罐头或制成土干菜，也可进行速冻保藏。扁豆速冻保藏效果很好，解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。
一、速冻保藏原理
一旦环境温度升高， 扁豆速冻后能长期保藏是靠冻结低温抑制微生物和酶的活性。一些不耐低温的微生物受冻结低温的影响作用可能致死。但冻后低温的主要作用是抑制各种微生物的代谢活动。大部分微生物仍可恢复活动，继续分解损坏蔬菜产品。冻结低温还能使催化蔬菜体内各种生化反应的酶活性受到抑制，降低了速冻菜内各种酶促反应的速度，从而延缓了蔬菜色泽、风味、品质和营养的变化。
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