冷藏所谓冷藏赶将坏境温度控制在0-5度：进行储存，在该海度下，商品体内的水分不至于冻结.因此不会破坏商品的内部绀织结构’具有保鲜的作用。但是，在 冷藏条件下.微生物的牛理活动还能够进行，繁飱能力虽然有所降低但仍然存在^对商品安全储还存在一定的威胁.所以.冷截商品的储存时间相对来说比较短。 冷冻冷冻是将坏境温度控制在0度以下进行储存。这时.商品体内的水分与环境水分一样.都处于冻结状态.商品自身的新陈代谢活动也基本淬比，微生物的繁殖及其他生理活动也处停滞状态.从而使商品的防腐能力大大加强，储存时问也相对延长了很多。
