肉类斩拌机是肉制品生产工艺中的关键设备，高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状，同时可以把其它辅料搅拌均匀，是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所不可缺少的肉类加工机械。
肉类斩拌机主要由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。
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型号 |
生产能力 Kg/次 |
料锅容积 L |
功率 kw |
斩刀数量 |
斩锅转速r/min |
主机尺寸 mm |
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ZB-20 |
20L |
20 |
1.85 |
3 |
116 |
770*650*980 |
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ZB-40 |
40L |
40 |
6.25 |
3 |
12 |
1245*810*1094 |
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ZB-80 |
80L |
80 |
15 |
6 |
8/12 |
1950*1250*1210 |
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ZB-125 |
125L |
125 |
23 |
6 |
8/12 |
2400*1420*1300 |
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配置说明 |
斩刀转速：0-3600转，斩刀：天津刀具厂4Cr13，变频器品牌：深圳信源， 电机品牌：威海西玛，转轴轴承：NSK 日本进口 |
斩拌机的斩拌作用：
在一般的香肠制造中，斩拌起着极为重要的作用。通过斩拌机的斩拌，可以达到以下的斩拌作用：
1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和提高出品率，减少油腻感，提高嫩度。
2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀，使原料肉馅产生粘着性和持水性提高。
