在一般的香肠制造中，斩拌起着极为重要的作用。通过斩拌机的斩拌，可以达到以下的斩拌作用：
1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和提高出品率，减少油腻感，提高嫩度。
2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀，使原料肉馅产生粘着性和持水性提高。
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型号 |
生产能力 Kg/次 |
料锅容积 L |
功率 kw |
斩刀数量 |
斩锅转速r/min |
主机尺寸 mm |
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ZB-20 |
20L |
20 |
1.85 |
3 |
116 |
770*650*980 |
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ZB-40 |
40L |
40 |
6.25 |
3 |
12 |
1245*810*1094 |
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ZB-80 |
80L |
80 |
15 |
6 |
8/12 |
1950*1250*1210 |
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ZB-125 |
125L |
125 |
23 |
6 |
8/12 |
2400*1420*1300 |
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配置说明 |
斩刀转速：0-3600转，斩刀：天津刀具厂4Cr13，变频器品牌：深圳信源， 电机品牌：威海西玛，转轴轴承：NSK 日本进口 |
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