莆田食堂承包　莆田食堂托管－－福州川琪餐饮管理有限公司 一.营养研发 高品质研发队伍，让你的餐桌惊喜不断！ 新菜色研发标准： l. 制定研发的目的，根据符合卫生采购标准的食品进行科学研发； 2. 符合科学安全的菜式组合 3. 符合蔬菜季节的生产特征 4. 设定标准的制作流程 5. 设定菜色与健康的文化关系； 6. 通过试菜标准：口感、色泽、食用温度…… 二．出品检验 泉建连的PMC作业标准为您的后勤管理保驾护航成品出品标准： 1. 原料清洁、新鲜，做好各个关键点的控制； 2. 确保餐具清洁、完整，每天消毒； 3. 菜肴中不能有任何杂物，不能有变质变味情况； 4. 品尝菜点要用专用品味工具，不得用手拿取； 5. 菜点成品，应在尽可能短的时间内销售； 6. 各类原料及食品应随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全； 7. 出菜调料、小料标准：小料要保证新鲜，刀法、形状要统一； 8. 调料要当天加工当天用，收市后将调料归类、器皿清洗、消毒，统一存放； 服务热线： 联系人：林先生