潲水分离器是永兴县整治餐厨“三废”的一大利器。郴州永兴县斥资30余万元免费为餐饮店装潲水分离器。
该县在开展餐饮服务综合整治过程中，要求餐饮服务单位必须达到环保、城市管理、食品安全和文明餐桌行动等四个指标，其中环保指标包含废气、废水、废渣（简称“三废”）的达标处理，凡是达到一定排放量就必须按要求分别安装油烟分离器、油水分离器、油渣分离器（俗称潲水分离器）。
潲水分离器由县财政拨专款购置，安装到200家餐饮单位的厨房内，有效实现油、水、渣三者彻底分离及回收后的环保利用，防止了餐厨废油流向水沟、下水道及河流。
潲水分离器采用简单的物理学原理，利用油和水的密度不同的原理。油的密度比水小很多，在一般情况下，油会浮在水的上面，设计者在当初开发潲水分离器的时候，便是因为了解这一因素，仔细研究油水混合在一起时要达到怎样的高度才能实现让大部分油排出潲水分离器，使分离率达到90%以上。所以，潲水分离器的进出水口高度便有了严格要求。
潲水分离器内有杂物筐，是实现对废水中的固体杂质的过滤作用，因此，对于潲水分离器中的杂物筐，要经常对其清理。但是，清理起来方便快捷，绝对不会影响餐饮企业的正常工作。
潲水分离器有一层或两层挡板，挡板用于实现对水流的控制，以保证油水分离的效果，挡板合适的高度和位置是设计者要考虑的因素，合理的参数能决定潲水分离器的效率和效果，如果设计失误，将导致潲水分离器无法正常工作。
潲水分离器是二十一世纪大大小小的餐馆必备的一款设备，因为它能够对餐饮剩水做简单而有效的处理，处理效果好，将会成为餐饮行业的得力助手。潲水分离器可以安装在地上或地下，适应性能较好，并不影响其正常工作。
