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英文：trehalose
性状：白色结晶性粉末。
在食品工业中的应用：与其它糖类一样，可广泛应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。
烘烤制品类
在烘烤制品中,有多种潜在的使用价值：它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味。
同时，有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉。它使消费者因良好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的高热量产品。在保持产品贮藏期时，能减少多成分的烘烤制品中湿气流动，以能使甜味更佳。
糖果类
与其它大多数增甜剂混合，可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用，以调节产品甜质，从而能真正保持产品的原有风味。
用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。由于性质的稳定性，能在长期高温下进行而不用担心水解和色变，不负面影响产品品质。
滚衣性能极好。特有的溶解特性能真正使它们本身滚动形成保护层，这层覆盖物极稳定、坚固，从而改善其它大多数增甜剂相对的白色层面。
