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顾名思义就是指在真空状态下对产品进行腌制滚揉，代替传统人工腌制和翻动按摩。在真空中，产品发生膨胀，纤维组织被充分打开，这样腌制液就更容易被吸收，可以达到色泽鲜艳，口感鲜嫩的效果，相比较传统人工腌制大大节省了时间。再者就是在真空状态下腌制，产品不会被氧化，保证了产品不会变质的特点。

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