炸酱面做法学习,正宗炸酱面的配方

  • 发布时间:2017-01-23 19:48:29,加入时间:2015年09月23日(距今3532天)
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炸酱面流行于北京,天津,辽宁,吉林等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。
面馆培训内容:
红汤面:红烧牛肉面,大排面,酸辣鸡杂面,红烧肥肠面,红烧排骨面,泡椒牛肉面,怪味面,酸辣粉等
干拌面:燃面,炸酱面,担担面,姜鸭面,辣子鸡面,脆勺面,藤椒面,素椒牛肉面,四川凉面等。
清汤面:酸菜肉丝面,三鲜鱿鱼面,口蘑面,炖鸭面,香菇炖鸡面,金牌煎蛋面等。 
包含面食的:绍子,汤料,油料,碗底,煮面搭配等所有核心技术

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1、炒/饭:泡椒肉丝炒面,蛋炒面,山椒碎肉炒饭,扬州炒饭,回锅肉炒饭,青椒肉丝炒饭等。
2、抄手(馄饨):清汤抄手,红油抄手,藤椒抄手等
 吃,是一种享受;美食,更是人人追捧;相信不少的美食爱好者也都有一个开餐厅的梦想,但是,开餐厅毕竟是一种投资,不懂技术、没有经验、不懂管理,在常人看来还是望而却步。现在,食尚百川饮食文化传播中心加盟以其独特的美食小吃扬名天下,公司总部更是独树一帜地推出傻瓜式的美食小吃经营、操作方法,让不懂技术、无经验的人也可以轻松掌握要领,实现老板梦想。

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