东莞市东城区东城中路580号帝景峰首层111号
茶叶是种疏松多孔的物质,它里面有很多细微的小孔,具有毛细管的作用,非常容易吸附空气中的水分和杂味,这就使茶叶很容易变质,如果保存不当,很快就会散失了珍贵的香气和风味。
茶叶变质走味,主要是茶叶中的化学成分氧化的结果。对它影响大的环境因素是:高温、湿气、光线、杂味。空气是水分和杂味的载体,所以保存茶叶重要的原则就是隔绝空气。而高温和光线照射,都会加速茶叶的氧化反应,产生劣变。
保存茶叶,必须留意一些琐碎的小细节。
首先茶叶本身的含水量不能过高。研究证明,茶叶的含水量不在3%以下才能经久耐放,否则即使真空包装,还是很快就会变质。颗粒状的茶叶一般比条索形的耐放。
茶叶用铝箔袋包装,不要用塑胶袋。塑胶袋除了透光线之外,它本身的气味也会影响茶叶的品质,使香气与滋味的表现下降。如果一次买的茶叶量比较多,好分成小包装来储存,用真空方式密封起来,或者在铝箔袋内放入脱氧剂。同时,在袋子外面贴上贴纸,清楚地注明:茶名、产地、年份、季节、封装时间、茶店名、价钱。。。等等。开封再记上开封的日期。
铝箔袋开封后,每次取完茶,都应尽快把袋内空气挤出来,把袋口封紧,放入盖子紧密的茶叶罐保存。风味不同的茶叶,分开放在不同的罐内。茶叶罐的密封度很重要。纸罐、陶罐、瓷罐的盖子都不够紧密,真空塑胶罐本身带有塑胶气味,玻璃罐会透进光线,锡罐的盖子最密合。刚买回来的茶叶罐,或是残留有异味的罐子,一定要先处理干净,完全没有杂味以后,才能放入茶叶。
茶叶罐要放在阴凉、通风的地方,不要放在厨房或橱柜里面,也要避免放在潮湿、有杂味、光线直照的环境中。
绿茶和轻发酵茶,乌龙茶比较不耐放,若以低温保存,可以延长赏味期。不过一般家用冰箱里面食物的味道过浓,会使茶叶吸入杂味,如果有需要最=好另外单独准备一个专用的小冰箱来存储。茶叶从冰箱内取出时,不能马上开封,要放一夜,等它回到室温后再开封,以免吸入湿气。开封后的茶叶要尽快用完。
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