聚偏磷酸钾
聚偏磷酸钾，2013年国家卫生计生委审核批准的食品添加剂新品种，是以食品级磷酸二氢钾为原料，经高温脱水聚合而成，功能为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。用于水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。
高度聚合的直链型聚磷酸盐，可有少量呈环状结构的三偏磷酸钾和环状结构的四偏磷酸钾等存在。为无色至白色玻璃状的块或片，或为白色纤维状结晶或粉末。无臭。在水中缓慢溶解，其溶解度随聚合度而异，一般为0.004%。水溶液呈碱性。溶于钠盐溶液，在稀的无机酸中可迅速溶解，不溶于乙醇。
英文通用名称:Potassium polymetaphosphate
分子式:(KPO3)n
一般由磷酸二氢钾加热至400~700℃(理论上加热至200℃左右即可)并维持数小时以进行分子内脱水缩合作用。成品的聚合度取绝于加热的温度和时间。为提高聚合度。亦有用850℃进行缩合。
FCC、五氧化二磷(P2O5=141.94) 含量 59.0%~61.0%， 2、砷(以As计) ≤3mg/kg，3、重金属(以Pb计)≤0.002%，4、氟化物 ≤10mg/kg，5、铅 ≤5mg/kg，6、粘度(300mg溶于0.35%焦磷酸钠液200ml中)试验 正常。
脂肪乳化剂;保湿剂;水的软化剂;金属离子螯合剂;组织改进剂(主要用于水产调制品)，用量0.6%~1.2%;干制品;鱼糜制品，用量0.1%，冰淇淋，用量0.03%~0.1%;蛋白沉淀剂等。
