哪里可以学做卤菜 要多久
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卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技 法，卤菜几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴， 而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
卤菜学习内容
1.卤菜的市场，红卤、白卤、川卤、酱卤的地域。
2.讲解卤菜香辛料的作用及分类、选料与加工。
3.学习卤菜高汤、卤汤的配方与制作。
4.学习卤菜畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
5.学习卤菜系列荤素卤品加工的全程工艺。
6.学习卤汤的保管与存放。
7.学习卤菜店投资预算与经营管理方法。
畜肉类
卤方块肉 五香蹄花 卤猪头肉 卤猪口条 卤猪肠 卤猪耳 卤猪肚 卤猪心 卤猪尾 卤猪排 猪肘子 卤牛肉 卤牛腩 卤牛肚 卤牛杂等。
禽肉类
香嫰鸡 虎皮鸡爪 卤鸡腿 卤鸡翅 卤翅中 卤翅尖 卤鸡肝 卤鸡肫 卤鸭脖 卤鸭肠 卤鸭头 卤鸭掌 卤鸭翅 卤鸭锁骨 虎皮鸡蛋 五香鸡蛋 卤山鸡 卤鸽子等
休闲菜类
五香面筋 香卤干子 香卤毛豆 五香腐竹 卤海带 卤花生 卤莲藕 卤腊鱼 卤鱿鱼 卤基围虾 卤小龙虾 卤牛蛙 卤兔头 卤兔肉等
夫妻肺片:卤牛肉 卤牛腱 卤牛心 卤牛肚 卤牛筋 卤牛舌 卤牛百叶 卤牛头皮等
童子鸡系列：五香童子鸡 香辣童子鸡 孜然童子鸡 麻辣童子鸡 香辣鸡翅等
凉拌泡菜类：凉拌猪耳 凉拌豆角 凉拌海带 凉拌腐竹 泡椒凤爪 四川泡菜 韩国泡菜等
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长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校是长沙市人力资源和社会保
障局颁发的单位。长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校以“培养长沙名厨，成就天下名菜，传承湖湘文化。培养的学生“出得去、用得着、干得好、留得住”，确立以市场为导向、以社会需求为目标的
办学理念和专业设置原则，面向市场，服务社会，依法办学，从严治校。
