开心花甲简介：

开心花甲又名花甲粉、锡纸花甲。近年在湖南省长沙的夜宵摊流行的风味小吃，源自夜宵街，现在已经风靡全城。具有香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺口感、余味清爽。开心花甲的制作，就是采用优质铝合金，经优化工艺精工轧制后，高温退火软化及消毒杀菌而成的锡纸包着嫩嫩的花甲和美味的酱汁在火上烤。烤熟后把米粉趁热下到碗里，香气扑鼻， 只叫人垂涎三尺。

红星鹏飞开心花甲特色：

中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之成果，有的贝类另有益精润脏的作用。食为先开心花甲技术具有香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺口感、余味清爽。

开心花甲培训：1由师傅亲手示范操作，学员在旁边看边记边问。

2、  学员独立操作整个过程，师傅旁边指导。

3、  学员制作出成品后，师傅进行味道品尝，给予意见指导，学员重新制作，如此循环直到学员制作的产品味道达到师傅与学员的双方认可。

4、  本中心可根据学员的要求，告知培训项目的所需设备与原材料采购渠道、店面装修技巧及小摊车设计图纸等的相关事宜。

5、  针对没有相关小吃经营者，本中心可指导学员经营策略。

培训品种：

1．香辣味开心花甲2．麻辣味开心花甲3．五香味开心花甲

技术培训流程：

1．锡纸和粉丝的认识与挑选；2．花甲的处理方法；3．花甲汤底的配方与熬制巧；

4．酱料的制作及独特调配；5．开心花甲的具体制作流程及减沙与保鲜过程；