厨房中排放的油烟气体含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化合物及具有强烈致癌性的苯并芘等许多对人体有严重危害的物质。常用食油加热到270℃左右产生的油雾凝集物，可导致细胞染色体损伤，这也是家庭主妇容易衰老和多病的原因之一。美国一家癌症研究中心最近指出，中国妇女吸烟较少但患肺癌比例较高的原因就在于厨房污染。
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