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麻辣烫是起源于四川、撒播千年的当地特色小吃,也叫串串香。其最主要的特色即是其本身无可不烫,无味不有,然后深受广阔消费者的喜欢。麻辣烫既可果腹,又可驱寒、祛湿。在现代都市的大街小巷都能看到麻辣烫的影子的存在。
在街头巷尾的这些小小的麻辣烫,没有豪华的装饰、没有名贵的菜品、没有笑得跟花相同的餐厅工头、甚至连一块像样的招牌都没有,几张桌子,两个灶台,满地的竹签,就这样每天围着一圈子人,吃得有滋有味,忘乎所以。那感觉即是一个字:“爽”!平民化的食物最是反映陈旧的民俗风情,“麻辣烫”调出的味五光十色,以麻辣烫鲜为特色,辣出四川重庆人的豪爽品性,烫出三千年的巴渝文明。
四川麻辣烫训练内容:
1. 麻辣烫质料及香料的特色及效果;
2. 麻辣烫原材料的辨认、判定、加工及运用;
3. 清油麻辣烫底料的炒制办法;
4. 牛油麻辣烫底料的炒制办法;
5. 清香型麻辣烫底料的炒制办法;
6. 浓香型麻辣烫底料的炒制办法;
7. 不一样麻辣烫味型的调制技能;
8. 老油的清洁、提炼技能;
9. 多见菜品的制造、保管、保鲜技能;
10. 多见味碟制造技能;
11. 高汤的制造技能;
12. 菜品调配禁忌;
13. 麻辣烫店选址窍门;
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第一步，师傅亲手操作并口头辅导，学员边看、边听、边记、边学。
第二步，学员亲身操作，师傅周围辅导。
第三步，学员及师傅均以为把握有关技能方可毕业。
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第五步，供给学员所需收购设备及质料的供给商场。
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