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和很多事物的名称一样，也来自于法语。Jelly的始祖法语“Gelee”其实最早指的并不是我们今天吃的“素菜”琼脂兑出来的花花绿绿的果冻，而是一种“荤菜”--鱼胶。
鱼胶、肉冻这一类东西可以被统称为明胶，那是一种无色透明的蛋白质混合物。长时间熬煮动物的皮、骨骼和结缔组织就能够获得，成品是带有某种动物特殊味道的类似果冻的玩意。其实这和中国的阿胶有点像--区别只是驴皮和鱼皮。当然中国也有熬鱼皮的，只是那个浆糊好像是一种酷刑。
古罗马知名历史学家老普林尼(Pliny)就记载了一种成熟的鱼胶熬制工艺，可见在他之前，鱼胶就已经有了成熟的生产路经。
先民们用鱼胶作为壁画颜料的调料;埃及法老的墓穴中也发现了鱼胶作为陪葬品出现。由于鱼胶的熬制需要花费大量的人工、燃料、原料，所以作为配菜是高档生活的象征。这大概和中国古代吃阿胶是达官显贵才能负担的起的现象是一样的。
意为“凝胶状、冻结”的拉丁语词汇“gelatus”也就流传了下来，成为后世欧洲语言中“明胶”的词根。事实上，英语早年间管这一类食物就叫“gelatin dessert”，明胶点心。是因为从植物中提取琼脂的工艺普及之后才渐渐改了这个有些老旧的叫法。所以，果冻今天大多是素食，但是最早的时候可是一种荤菜。
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