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蒸菜是指经加工切配、调味装盛的原料,利用蒸汽加热使之成熟或软熟入味成菜的烹调方法。由于蒸笼内水蒸汽的湿度已达到饱和并有一定的压力,所以蒸制的菜肴受热均匀,滋润度高,又由于蒸制时的原料不能翻动,原料间所含的物质渗透交换受限,所以具有原形不变,原味不失,原汤原汁的特点。
蒸菜的适用范围非广泛,无论是大型或小型、整形或散形、流态或半流态原料,还是质老难熟,质嫩易熟的原料,都可以运用蒸制成菜。就蒸制方法而言,根据原料的性质和菜肴的要求,正确使用火候,其中包括蒸汽的大小,加热时间的长短及蒸具技术的不同应用等。所以“蒸”菜既是一种简便易行的烹调方法,又是一种要求较高的烹调技艺。
蒸菜具有适应面广,实用性强之特点,由于用料多样,味道大众化,制作比较方便等原因,适应能力很强,具有较高的实用性。无论是高档宴会,家常便宴,普通便饭,甚至农村院落的“田席”,均不可少。在我国四川的大街小巷,蒸菜馆随处可见,各大餐馆、酒楼、饭店,蒸菜四面飘香;湖北洪湖的家家户户,一日三餐离不开蒸菜。
目前,全国各地不少餐馆均有蒸菜经营,武汉三镇还有许多蒸菜专营店,这充分说明,蒸菜深受人们的喜爱,同时也证明了蒸菜的巨大市场。
菜品分类
畜肉类 禽蛋类 水产类 素菜类 其它类
菜品举例
南瓜蒸肉 梅菜扣肉 粉蒸鳝鱼 小笼蒸粉芋 猪肉蒸三素
盐菜烧白 粉蒸肥肠 剁椒鲫鱼 泡菜珍珠丸 红薯蒸排骨
东坡肘子 荷花排骨 泡椒蒸鱼 家常粉蒸肉 南瓜蒸腊肉
肉末蒸蛋 怪味海带 三鲜茄子 多味椒香蹄 粉蒸胡萝卜
辣味牛肉 巧蒸时蔬 泡椒豆腐 ……
培训细则
1、设备及用具的配置及使用;
2、原料的采购及处理;
3、蒸菜加工的基础知识;
4、蒸菜加工操作流程;
5、蒸菜餐馆经营项目;
6、店堂及店面设计布置;
7、经营选址及生意技巧;
8、原料及调味品货源渠道。
培训方式
1、常年培训,现料加工,亲手实操。
2、随到随学,不限学时,包教包会,(节假日照常培训)
3、按照市场经营方式,针对性进行培训,确保学以致用。
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一、配方透明化：来红星鹏飞学习技术实实在在，采取手把手教学，学员亲手操作，把全部配方教给创业者，不搞“1号料、2号料”教学，让创业者学到真东西，从当地就采购原料，降低成本，提高利润。
二、配方标准化：红星鹏飞的任何一项技术都有标准的配方，不管是制作任何一项产品原料的配置大到斤数，小到克数都有明确的规定。比如说做辣椒油，多少度加什么料，加多少克都有明确规定，而且在教学上专门研制了一套方案，即使你不认字，即使你没下过厨房，红星鹏飞也能够保证在最短的时间里教会你。在红星鹏飞学习的学员吃都免费，目的就是要解决学员的后顾之忧，让学员学的安心，学的踏实。
三、口味本地化：创业者在红星鹏飞总部学习时，有专业的老师会和学员沟通，学员把当地的口味告诉技术教师，老师会结合学员当地的特色，做出符合当人口味特点和消费习惯的产品，确保开一家成功一家。
四、专业化的创业指导：从小本起步、不断壮大，红星鹏飞小吃培训中心会根据学员自身的实际情况给学员量身定做一套创业方案，降低学员的投资风险。
