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相传最初源起于汉末三国时期，刘备第三次拜访诸葛亮，仍被拒之门外，当时正是寒冬，大雪纷飞。于是刘、关、张三人支起行军小灶，加入蜀地特色佐料煮沸，再将少量肉菜放入锅中。不久，冒菜的香味遍绕茅庐。孔明闻香而起，与之把酒言欢，畅谈天下事。这就是四川冒菜的起源。如今的冒菜经过多种改良已经由初卤味型冒菜转变为火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及传统的卤味冒菜。因有麻不刺喉、辣不上火、滋补营养、色泽鲜亮的特点，而成为一年四季老少皆宜的正宗川派美食。
四川冒菜培训
一：四川冒菜原料精选方法；
二：原料搭配及初加工；
三：中药和香料的选择与处；
四：汤料的配方与制作；
五：主料的配方与制作；
六：主料的切片刀法；
七：清汤、微辣、麻辣等风味及调配；
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