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饲养过程可分为雏鸵鸟期、青年鸵鸟期和种用鸵鸟期三个阶段，叉可根据商品特征分为育肥鸵鸟和后配种鸵鸟。种用鸵鸟指性成熟以后用于产卵的鸵鸟。
饲料中纤维含量的确定取决于鸵鸟的年龄，一般在6%～18%之间，粗蛋白质含量一般为14%—22%。种鸵鸟饲料中的粗蛋白质含量以18%为宜。
在鸵鸟产蛋期、育雏期和幼鸟的生长发育期，满足钙、磷的供给是非常重要的。
缺钙会使新生幼鸟骨骼软弱，造成跗跖、脚趾弯曲，蛋壳粗糙或壳薄易碎。镁不足表现为血管扩张、充血和脉搏次数增加，严重不足时会使鸵鸟出现痉挛，其适宜添加量为0. 23%～0.25%。
在鸵鸟的饲料营养中，维生素E和硒也是十分重要的。成年鸟缺乏维生索E主要表现为生殖器官病理变化和生殖机能的紊乱。
饲料中维生素E的水平为80 IU/kg，硒为0.1mg/kg。各阶段鸵鸟日粮的营养水平。
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