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烧烤是指将肉类或蔬菜原料放在碳火炉上加热至成熟，然后刷上秘制的烧烤香油，孜然粉等系列调味料而成的一种特色小吃。烧烤操作简单，投资极小，利润高，是市场上最常见的一种小吃项目。现在市场上最主要的烧烤模式分为碳火烧烤，无烟烧烤二种操作方式，碳火烧烤的特点就是较无烟烧烤要香，不足点就是烟大；无烟烧烤就是方便简单，操作起来基本上没有油烟。
湖南长沙红星鹏飞厨师培训学校：培训内容
一：无烟烧烤炉和碳火烧烤炉的运用；
二：肉类原料的选购，切法，腌制配方；
三：鱼类原料的选择，腌制配方；
四：蔬菜原料的选择和清洗；
五：海鲜的清洗及专用酱料的制作；
六：各种产品的串制技术及保存方法；
七：烧烤酱料的制作及配方；
八：烧烤粉的技术和配方；
九：烧烤油的制作和配方；
十：原料的烤制操作；
十一：设备的购买及开店的指导。
烧烤培训的主要项目有羊肉串、牛肉串、猪肉串、烤猪排、烤香肠、烤馒头、烧烤面包、烧烤生蚝，烧烤排骨、烧烤鸡爪、烧烤鸡肫、烧烤千张、烧烤素鸡、烤土豆片、烧烤茄子、烧烤香菇、烧烤平菇、烧烤水果片、烧烤玉米、烧烤韭菜、烧烤脆骨、烧烤鸡腿、烧烤鸡心、烧烤金针菇、烧烤黄瓜、烧烤藕片、烧烤鸡翅、烤禽蛋、烤小黄鱼、烤泥鳅、烤蟹、烤虾、烤海带、荤素混烤。
湖南红星鹏飞厨师培训学校培训细则
1、用具的配置及使用；2、原料的初加工；3、原料的选购；4、调味基本知识；
5、制作工艺步骤；6、核心配料；7、原料采购货源渠道；8、经营方案。
长沙红星鹏飞厨师职业学校核心声明：自我实践：
1.自己备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
培训时间
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。
长沙红星鹏飞厨师职业学校培训方式 ：
1、常年培训，随到随学，包教包会；
2、不限时间，节假日照常培训；
3、真材实料、亲手操作、现场直观、掌握为止。
