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橄榄油已不是什么新鲜物事，这蕴育于地中海的产物早已远渡重洋遍布世界各国餐桌。来自西班牙、意大利和希腊的橄榄油大概占据了世界橄榄油总产量的70％，其中以西班牙为最，不过今天，我们要聊的可不是西班牙，而是大家没那么了解的意大利橄榄油。尽管有些读者对意大利橄榄油停留在辛辣或者苦涩的印象上，但其实这是意大利托斯卡纳油的招牌特点，而意大利的橄榄油种类，可多着呢。
与其他国家一样，可食用的意大利橄榄油中，，其油酸含量低于0.8％，其次是低于2％的。另有普通的橄榄）是由精炼油和各初榨油混合调制而成，低级橄榄油（Olio di Sansa）则是由橄榄油油饼再榨的油和初榨油调和而成的，酸度低于1％。
一般特级初榨皆为冷榨橄榄油，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，通过这种方法提取的橄榄油，不会破坏营养物质。
与西班牙的黄金色不同，由于意大利全年气候更为温和，意大利橄榄油更趋向于深绿色（这里指的是初榨油，许多经过调和的油颜色还是比较偏黄的）。前者的整体风格更倾向于带有水果或坚果香气，后者则带有一点甘草和青草香。不过由于产地和品种的不同，每个产区都和葡萄酒一样，拥有自己独特的风味。
意大利的橄榄种植遍布全国，从北到南，一共二十个大区。其中十八个大区都能找到橄榄的产地，还各有各的风土。如上文所述的托斯卡纳橄榄油，有着微微苦涩和胡椒般辛辣的特质，给人以强壮之感，与炭烤牛排和烤鸡之类烧烤食物非常相配；利古里亚（Liguria）的风格则较为细腻轻盈，有奶油香味， 弗留利（Friuli）和利古里亚风格类似；在南部的西西里，则带有青草和果香，不那么苦涩，但依然成熟强壮且有点辛辣，在意大利典型的蕃茄和罗勒沙拉上淋上特级初榨橄榄油和香醋，色香味俱全。
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