凉菜，是我国的一种传统菜肴，在饮食业俗称冷荤或冷盘，它具有风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时大都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜是筵席上与客人见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之美称。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉拌 洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。 焯一下再吃的蔬菜包括西兰花、菜花、菠菜、竹笋、茭白、马齿苋等。 莴苣、荸荠等生吃之前也好先削皮、洗净，再用开水烫一下吃。 不是所有蔬菜都可以凉拌，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化吸收。 扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。
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