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蒸菜简介
蒸菜是指经加工切配、调味装盛的原料，利用蒸汽加热使之成熟或软熟入味成菜的烹调方法。由于蒸笼内水蒸汽的湿度已达到饱和并有一定的压力，所以蒸制的菜肴受热均匀，滋润度高，又由于蒸制时的原料不能翻动，原料间所含的物质渗透交换受限，所以具有原形不变，原味不失，原汤原汁的特点。
蒸菜是指经加工切配、调味装盛的原料，利用蒸汽加热使之成熟或软熟入味成菜的烹调方法。由于蒸笼内水蒸汽的湿度已达到饱和并有一定的压力，所以蒸制的菜肴受热均匀，滋润度高，又由于蒸制时的原料不能翻动，原料间所含的物质渗透交换受限，所以具有原形不变，原味不失，原汤原汁的特点。
蒸菜的适用范围非广泛，无论是大型或小型、整形或散形、流态或半流态原料，还是质老难熟，质嫩易熟的原料，都可以运用蒸制成菜。就蒸制方法而言，根据原料的性质和菜肴的要求，正确使用火候，其中包括蒸汽的大小，加热时间的长短及蒸具技术的不同应用等。所以“蒸”菜既是一种简便易行的烹调方法，又是一种要求较高的烹调技艺。
项目市场
蒸菜是我国烹饪菜肴中的重要组成部分，地位重要，影响很大。蒸法，作为一种基本烹调方法运用十分广泛，历史悠久，源远流长。
菜品分类
畜肉类 禽蛋类 水产类 素菜类 其它类
菜品举例
南瓜蒸肉 梅菜扣肉 粉蒸鳝鱼 小笼蒸粉芋 猪肉蒸三素
盐菜烧白 粉蒸肥肠 剁椒鲫鱼 泡菜珍珠丸 红薯蒸排骨
东坡肘子 荷花排骨 泡椒蒸鱼 家常粉蒸肉 南瓜蒸腊肉
肉末蒸蛋 怪味海带 三鲜茄子 多味椒香蹄 粉蒸胡萝卜
辣味牛肉 巧蒸时蔬 泡椒豆腐 ……
培训细则
1、设备及用具的配置及使用；
2、原料的采购及处理；
3、蒸菜加工的基础知识；
4、蒸菜加工操作流程；
5、蒸菜餐馆经营项目；
6、店堂及店面设计布置；
7、经营选址及生意技巧；
8、原料及调味品货源渠道。
培训方式
1、常年培训，现料加工，亲手实操。
2、随到随学，不限学时，包教包会，（节假日照常培训）
3、按照市场经营方式，针对性进行培训，确保学以致用。
