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香槟和气泡酒有什么区别呢？抛开那些枯燥的酿酒知识，我们先来个爽快的简洁回答: 所有的香槟都是气泡酒的一种，但并不是所有的气泡酒都是香槟。
想要被命名为香槟可不容易：首先，需要产自法国香槟区，然后要选用指定的葡萄品种，还要根据指定的传统工艺生产流程所酿造（瓶中二次发酵），只有这样的气泡酒才能叫香槟，以上三者缺一不可。下面且听慢慢道来：
把葡萄酒弄出气泡来的方法很多，但是基本原理大同小异：就是在发酵过程中释放出二氧化碳气体。因此，气泡酒品质差别的关键点就在于制作气泡方法的区别。
最直接的方法就是把气直接打到便宜的基酒中，这跟制作碳酸饮料的方法是一样一样的。这样制作出来的气泡酒通常开始时会有强烈并且较大的气泡，但是很快就消失了。
还有一种方法叫做罐内二次发酵法(tank method 或者Charmat method)，产出的气泡性质优良，但由于二次发酵是在罐内进行的，几乎无法产生葡萄酒沉淀物之间的反映，也就没有出色气泡酒特有的美味。
那么出色的气泡酒到底是用什么方法制作的呢？下面就来揭开谜题：传统工艺法(traditional method)或 瓶中发酵法（fermented in this bottle)。原理是将仔细挑选的基酒装入坚固的酒瓶中，加入一些糖和酵母，然后用木塞封好。之后，酵母就会使加入的糖分在瓶中进行二次发酵，从而形成二氧化碳溶解在葡萄酒中，并且留下一些沉淀物。
而这些沉淀物和基酒之间会发生一种反应——叫做酵母自我分解(yeast autolysisi)，它能够使出色的气泡酒有特别的美味。葡萄酒和这些沉淀物接触的时间越长，酒味就越复杂，在18个月时间以下不是不会有太多特别效果的。
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