又称儿茶精,茶单宁。为黄烷醇的分子式C15H14O6。儿茶素最初由儿茶中提出。为无色结晶形;能溶于水;其水溶液受热或在无机酸存在下,容易聚合(见聚合反应)成无定形鞣质。同属茶叶中的两大重要机能性,但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。有些认为儿茶素具有药效,所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了。
又称儿茶精,茶单宁。为黄烷醇的分子式C15H14O6。儿茶素最初由儿茶中提出。为无色结晶形;能溶于水;其水溶液受热或在无机酸存在下,容易聚合(见聚合反应)成无定形鞣质。同属茶叶中的两大重要机能性,但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。有些认为儿茶素具有药效,所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了。
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