桂林米粉，是我国广西桂林地区的名特小吃，历史十分悠久，享誉全国，千百年来流传至今，多少朝代多少年，深受人们的喜爱。
关于桂林米粉，民间有许多传说，据说是当年秦始皇时代，派兵修筑灵渠的时候，率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。他有一嗜好，喜用鲤鱼须、鱼肚等食材下酒。来到漓江一看，发现漓江里的鲤鱼很多很多，便吩咐让船家快快弄来。不知多少条鲤鱼才烧得一碗。秦始皇在漓江上游了许久，也不知杀了多少条鱼，急得江中的鲤鱼王，要起誓将秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹以解恨！有人得知急忙警告，使不得的，帝王之身非同儿戏，万万不可乱来，让其赶紧另想法子，鲤鱼王急中生智，便用大米磨浆制成了形似鱼须的米粉和鱼肚的切粉。秦始皇食后连连叫绝，从此便诞生了桂林米粉。
桂林米粉以其独特的风味而远近闻名，其做工十分考究。它是由上好的大米磨成浆料，装袋沥干，揣成粉团，煮熟后压榨成圆根状或是片状。圆根状的称为米粉，片状的称之为切粉，统称为米粉。
桂林米粉的特点是：洁白、软滑、爽口，其食法又有多样化，讲究的是卤水的制作（当今市场加工制作的各有其特色），卤水用料不同，食之风味有别，但是加工方法却大同小异。总之而言，鲜香味浓是桂林米粉的不变之处。
