交联淀粉的糊液粘度对热、酸和剪切力影响具有高稳定性。在工业上常与其它变性方法联合采用，使产品具有更实用、更有效的特性。在食品工业中，用作增稠剂和稳定剂。可做色拉汁的增稠剂。交联淀粉具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性，特别适于冷冻食品中应用。在低温较长时间冷冻或冻融，融化重复多次，食品仍保持原来的组织结构，不发生变化。酸变性淀粉经交联后是冰激凌的主要原料。经滚筒干燥后的交联淀粉可增加糕点体积，使糕点酥脆、柔软和耐贮存。在医药工业上，用作橡胶制品的防粘剂和润滑剂。在造纸工业中，由于交联淀粉在常压下受热，颗粒膨胀当不破裂，被湿纸页吸着量多，故用于造
