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卤菜,是将开始加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。通常可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最遍及,多以红卤为主。
卤菜从八十年代今后,跟着改革开放,从事川味卤烹技能的收集、总结、教育、研讨、开发的专业人士不断添加,使川味卤烹技能愈加精深,种类愈加丰厚。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
现在做卤菜生意是的时分、无需太多成本、可做活动货摊、也能够是店面、通常在菜商场、超市、小区多的当地经营。
卤菜
畜肉类:
卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、卤野味等。
禽肉类:
皋比鸡蛋、五香鸡蛋、鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。
豆成品类:五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。
别的卤品:卤武昌鱼、卤海带、卤花生、卤莲藕
卤菜教育流程:
1、卤成品的商场选料采购窍门
2、熟悉配方中多种专用香料的辨认与商场选料窍门
3、卤水制造秘方(高汤熬制,料包配置等)和操作办法
4、卤水色彩的处理(炒糖色等)
5、各种材料卤制的窍门
6、卤水的保留、增香等后期处理
7、教师教导学员亲自动手操作及著作点评、毕业
8、后期电话教导,开店疑问问题解决
卤是一种特别的烹调办法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的效果,且色、香、味、形兼具的甘旨食物。是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的饭馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其制品的身影,芳香诱人的甘旨。卤菜熟食的优点在于冷热皆宜,它能够当作主菜,也能够作为佐酒佳肴,而且不分时节,携带方便,保质期长,年节必备。因此,赢得大家广泛的期待。
卤菜是川菜烹制办法的一种办法。是川菜冷菜运用最广泛的一种办法。将调味料加多种香料制成卤水,将质料粗加工入卤成菜,适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等质料,川味卤菜即是把通过红白卤制好的食物,做成川味热菜,冷菜的进程。适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。
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