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在茅台酒制作酒曲的过程中，有一道独特的工艺：踩曲。酒师们常操着浓浓的地方口音对刚进厂的年轻人说：“曲乃酒之魂。”
在茅台酒的生产工艺中，每年端午时节起，就要由制曲车间体态轻盈的女职工光脚踩曲——把三四铲磨碎的小麦放进一个方形的金属框中，双脚从框的一头踩上去，小碎步轻轻往前走，踩到另外一头，再返回。渐渐酒曲被踩成龟背的形状。一块完美的酒曲要求表面光滑，没有裂纹，没有脚印，酒曲中间没有夹层，移开金属框自然成型。
