西安的大街小巷，不夸张的说，三步一小店，五步一大店，都是卖凉皮肉夹馍的，不过这些年，人的需求高了，对凉皮也有了要求。普通的凉皮吃多了人也是会腻的，所以根据市场，现在就有很多彩色的凉皮，比如用菠菜榨汁做的绿色凉皮，红萝卜榨汁做的粉色凉皮，黑米榨汁做的黑米皮等等，由于口感也非常劲道，好吃，颜色又比较鲜明，所以颇受现在的年轻人喜欢。西安接待外宾的德发长，西安饭庄等大型的餐饮企业，还有专门的彩色凉皮宴，品种更是花样繁多。
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这其实是古汉语“肉夹于馍”的简称。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
腊汁肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
