万州烤鱼如今已经是名声在外，除了优质的口味以外，也有赖于服务热情，店堂装修的宽敞明亮，看起来干净利落，一进大门就给人一种高级感，不同于一般的烤鱼店。
重庆万州烤鱼具有香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩， 具有独特的焦香味和浓郁的料香味。 成菜带碳炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。引领现代烤鱼新时尚。
万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、泡椒、蒜香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味等共十余种口味，深受广大消费者欢迎。在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，随后炒味料时，会用到老油。由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。
万州烤鱼口味丰富，开发出了豆豉味、椒香味、葱香味、蚝油味、尖椒味、酱香味等几十种味型。其中吃的比较多的是青椒和香辣的。香辣的入味三分，配菜有土豆洋葱什么的，青椒的看起来很多辣椒，实际上没有看起来那么辣，反而更多的有的是青椒的清香味，万州烤鱼选用的鱼十分优质，鱼肉特别嫩，夸张点说用筷子都夹不起来，入口肉质细嫩鲜甜，在注重佐料辣味的同时也保持了原有风味。
烤最讲究一个火候，火候不够，香味出不来，火候过了，鱼也就焦了，只有火候适中，合适，烤出来的味道才好，香，味道才醇厚，我们现今所说的烤鱼已经不是烤好了直接拿出来吃的那种了，一般来说，现在的鱼烤好之后再拿出来炖，这一炖，才使得这鱼尤其鲜美，当中再加入各式各样的佐料，实在是令人赞不绝口。那么这一整套工艺流程，看上去简单，但实际做起来，却很难，那要做的让人满意，令人称赞，那就更难了。蜀味缘小吃学校的烤鱼专业培训课程，专为烤鱼培训而设，它系统详尽的教导学员一道美味的烤鱼如何制作出来，学员跟着富有经验的老师一步一步学习，老师手把手指导学员，不限时间，免费提供吃住，保证人人都能够制造一道美味的烤鱼出来。
