TEL:克。入窖前,窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌匀,加曲品温依次是15~20℃、20~25℃、24~29℃。然后即可收堆,入窖发酵14天。粮醅入窖后,用泥封窖,泥厚约1毫米。经24小时发酵,窖内放出的CO2可冲出窖皮泥,48小时后,泥皮被鼓起,疏密正常。此时应注意清窖管理。
破窖
TEL:克。入窖前,窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌匀,加曲品温依次是15~20℃、20~25℃、24~29℃。然后即可收堆,入窖发酵14天。粮醅入窖后,用泥封窖,泥厚约1毫米。经24小时发酵,窖内放出的CO2可冲出窖皮泥,48小时后,泥皮被鼓起,疏密正常。此时应注意清窖管理。
破窖
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