凉菜的制作方法颇有特色，可以像热菜一样加热与调味同时进行，可以加热和调味先后进行，甚至可以不加热直接调味。前者我们称为热烹调味技法，后两者我们称为非热调味技法。凉菜制作技术是一门集营养学，美学，刀工学为基数的一门学科，如要熟练掌握凉菜的制作技术还需加强培训。学会之后，可以去菜市场，美食小吃街，商业步行街，商场超市，工业区傍边等地开个凉拌菜店，当然您也可以选择购买一台小吃车推车卖凉拌菜。
凉菜培训内容：
1.学会材料认识及选用。
3.学会凉拌红油的制作。
4.学会菜品的加工处理。
5.学会各种菜品味型制作。
6.学会成品的装盘。
7.学会材料的保管。
8.后期技术升级免费。
凉菜培训种类：
干拌牛肉，爽口木耳，姜汁豇豆，夫妻肺片，口水鸡，椒麻鸡，红油毛肚，红油兔丁，凉拌鲫鱼，香油金菇， 凉拌鸡杂，素拌黄瓜。
培训流程：
1：香辣红油
第一步，主要系统学习如何使用各类天然食材熬制凉拌菜专用香辣红油。
2：调味拌酱
第二步，主要系统学习如何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作调味拌酱。
3：蒜水制作
第三步，主要系统学习如何使用大蒜等食材制作凉拌菜专用蒜水。
4：原料处理
第四步，主要系统学习各类菜品的清洗、切制、存放等知识。
5：拌制菜品
第五步，主要系统学习各类菜品的拌制、调味、增香、增色等知识。
学习过程：
第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。
第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。
第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场
培训时间：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。
学习流程：签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!
培训方式：常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会为止!
“小吃改变命运，创业成就人生”。随着人们对小吃了解的深入，以及行业本身的迅速发展，成都蜀味缘餐椅培训拥有餐饮品全、有特色的小吃培训项目，包括培训特色小吃，产品口味丰富，适合各地特色。所传授的项目投资小、技术好、风险低、利润高、见效快、收益稳、经营方式灵活。既可固定开店，也可流动经营。投资几百元就可以实现创业做老板的梦想，是广大投资者的理想选择。
