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夏洛莱牛肉于一般牛肉。肉色鲜红、纹路详尽、富有弹性、大理石斑纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色。一般的牛很难到达这个规范。养牛业在结构调整中会呈现暂时滑坡，跟着乡村城镇化建造的开展，大批农民进城，或有农民转为市民，以及乡村土地吞并，农业机械化的开展，机械代替耕牛，作为一家一户的庭院经济的养牛出产方式逐渐减少，乃至不见，屠宰场无限制的屠宰母牛、小牛、农人以农户为单位的养牛的根底非常软弱，养牛头数急剧下降，乃至呈现无牛村，养牛业只有产而无业，谈不到开展。别的一种状况截然相反，捉住当时开展养牛业的大好机缘，量体裁衣调整农业出产结构，加强养牛业工作力度，做到方针引导，财务扶持，技术支撑，典型引路
