烤面筋的制作老师
烤面筋这个小吃，短短时间风靡中国，遍布中国街头巷尾，成为一道独特的风景。
当然，能把烤面筋生意做得很好，也是需要技术以及技巧的，今天发这个帖子，就是要把我这几年来的经验讲给大家，让更多的想经营烤面筋的朋友获取核心技术资料，经营好这个能够赚钱的小项目。
烤面筋要想经营好，有很多因素在其中。
1面筋的制作
2调味酱的制作
3招牌的制作
4烧烤用具的选择
5经营面貌方面
今天先从第一步说起
1面筋的制作
面筋的制作是整个烤面筋里面最至关的因素之一，好的面筋烤出来外焦内劲到，有嚼劲，当然，要做好吃的面筋功夫是少不了的，这就牵扯到要经营的你吃得起这个苦不，吃得起苦，那你这财源就滚滚而来。
面筋的制作是采用“谷朊粉”，（俗称“面筋粉”，也叫“活性小麦面筋粉”）为唯一的使用材料。当然，有很多商贩为了节省成本会在里面掺加面粉，低筋粉等。当然这样做成本是降低了，同样你的品质也降低了，当你流失了大把的客户的时候，你就知道什么叫“得不偿失”了
面筋团成品制作需要“和面”“醒发”“缠面”“煮制”“切割”五个步骤
和面
取适合大小的不锈钢盆，加入适量温水，然后倒入面筋粉用手进行搅拌，搅拌中加粉，面筋粉吸水是非常快的，一定记住不能有干粉结团的情况出现。水与粉的添加量根据自己小量操作两次即可掌握，面筋粉吸水饱和后水就不会再吸收，当不再吸收水的时候面筋粉也就和好。和好后的面团根据需要用刀切成近似大小的长条，以利于“缠面”作业
醒发，醒发是让和好的面筋粉面团在一定的温湿度条件下静置松弛，和好的面筋团一部分气体被排出，内部处于紧张状态，面筋团缺乏柔软性。如立即压片或成型，由于面团不能承受压力，外皮易被撕裂不易保持气体。因此，需要有一段时间的醒发。醒发时间大约气温10-25度左右30分钟，外部温度高了适当减少醒发时间，做几次就会掌握经验。实践是的经验掌握手段。醒发时候上面要盖上潮湿的棉布，以防表面水蒸发后风化干裂。
“缠面”缠面目前基本上是“人工式缠面”，人工缠面需要使用两个筷子，两根筷子夹着面筋条一端，一只手拿面筋，一只手转动夹着面筋条的筷子，很大的劳动强度，好辛苦。所以结合自己的工作经验我现在发明了一台面筋卷机，做出来的面筋和手工做的一样，替代了手工制作。可以缠绕，也可以切割，非常方便。
“煮面”煮面就相对来说轻松一些了，找大锅，水烧滚下面筋，小火煮制到面筋硬起来即可。煮面筋的时候可以带着筷子煮，也可以将筷子去下来煮。我是将筷子取下来煮制的，这样一次煮得多。煮面进食后要注意不要煮制时间太久，不然面筋会吃起来没有弹性。
烤面筋生意很小，利润倒很高，我这边一天可以卖近2000串，家里三个人做面筋。呵呵。我这是做开了，可以雇人去做这个面筋坯，想做烤面筋的朋友们做这个烤面筋要想清楚，看看自己能不能吃了这个苦。主要就是看看你想不想去赚钱。现在联系我免费培训技术，我的电话
