现场工作流程：
步骤1、在到达现场清洗之前对现场进行勘察，对一些不必要的和厨房工具等移开，避免遭到清洗药剂的不必要污染。对一些不能移开的进行遮罩处理，使其不被污染。
步骤2、对现场电路设备进行查看，对需要保护的地方进行电路保护，防止进水造成电路烧坏或人员安全事故。
步骤3、在清理好现场之后工作人员进行工具的准备和分工工作
步骤4、拆卸运水烟罩、净化器、鼓风机和油烟机上的灯罩等一些设备，放到公司自备的大型清洗桶中。稍后进行开水加NaOH（俗称烧碱）进行浸泡。
步骤5、进行人工铲除油污作业，根据分配的作业情况，工作人员负责铲除自己所负责的油污作业面积和设备，包括运水烟罩、油烟罩、鼓风机、油烟管道等地方的油污工作。
步骤6、在油污铲除作业完成之后进行烧水工作
步骤7、在热水烧好之后，将事先放入大桶NaOH（根据油污的情况放入）与热水混合，对原先拆卸的设备（油烟净化器、运水烟罩等）进行浸泡
（大约30-50分钟），在油污彻底溶解之后用高压射流水枪进行清水清洗作业，对于油污太厚不能浸泡去除的人工进行铲除后再进行高压清洗。清洗好之后用干抹布擦拭干净放置一旁待安装。
步骤8、待油烟管道铲除干净之后，安装油烟净化器。
步骤9、将铲除油污过后的烟罩进行喷洒碱水，使油污能迅速溶解
步骤10、大约5-10分钟后，将一些难以溶解的地方人工用清洁球擦拭，使其能有效溶解
步骤11、铲除干净之后再用碱水进行喷洒，达到彻底溶解的目的。
步骤12、在确定设备上和一些死角的油污彻底溶解之后，用高压射流水枪进行高压清洗工作。
步骤13、在用高压射流水枪清洗之后用干净的抹布进行擦拭。之后安装运水烟罩、油烟罩塞子。
步骤14、清洗灶台及地面，对于水未排干净的地方进行人工擦除。
步骤15、所有设备清洗安装完成之后、去除电路保护措施，将事先移走的设备归还原处，清理现场，回收工作设备。
酒店厨房不定期清洗的危害：
１、油污及其危害
当蒸汽、油脂、固体污染物通过排烟罩、管道、风机时，都会沉积在这些组件表面，久而久之就形成油污。根据烹调的类型和使用量，排油烟系统很短时间内就会沉积大量油污，一年就能达到几百公斤
２、火灾危险
每年在美国发生大约5000起餐厅火灾，损失高到8千万美元。这类火灾通常发生在烹调区域，然后通过排油烟系统迅速蔓延至房顶。油污燃烧较高可达1400度。
３、环境健康隐患
排油烟系统内油污的不断沉积，不但产生肮脏的气味，更容易滋生细菌，成为环境健康的危害。
４、加大能耗 & 减少使用寿命
排油烟系统内的油污沉积增大了空气流通阻力，从而需要加大风机负荷，以保证正常工作。同时也缩短了设备使用寿命
