钵钵鸡发源地是四川，要学正宗的钵钵鸡技术还是到发源地学，成都上善佳餐饮，真实，可靠，搜一下就知道！ 　　现在的钵钵鸡，还是用竹签串，也还是凉拌的方式，有些也用陶钵装上，但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择，荤素菜品皆有，鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜，分门别类的串好。 　　其实钵钵鸡就是汤头多些的凉拌菜，自己在家也可以试试。汤头一定要用鸡汤打底，精华所在啊。所以，煮鸡肉的汤一定得留着。 　　豆瓣酱和调料加到鸡汤后，一定要多煮一会儿，把汤汁煮浓一些，味儿才够。辣椒和辣椒油，狠狠地放吧。 　　材料： 　　鸡腿肉4个、鸡胗3个、海带1大块、干木耳1把、藕1节、老姜1块、蒜4瓣、葱1小把、豆瓣酱、2大勺、鸡汤3-4碗、白糖2小勺、油辣椒较多、白芝麻适量、盐适量、花椒末1小勺、胡椒末1/2小勺、白芝麻1把. 学正宗四川钵钵鸡技术,搜索成都上善佳美食 或QQ：（）。店话：。 　　做法： 　1、鸡腿和鸡胗； 　　2、木耳提前泡发； 　　3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水； 　　4、大火煮开后小火15分钟； 　　5、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状，； 　　6、鸡汤过滤一下待用； 　　7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤； 　　8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒； 　　9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖； 　　10、大火煮沸后，小火10分钟熬制； 　　11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下； 　　12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串； 　　13、白芝麻炒香； 　　14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。 成都上善佳美食， 真实，有效，实体店培训学习，亲身体验创业式培训。 无需加盟费，完全获取成熟经验和全套核心技术！ 咨询电话:1828 OOOO 77O 或QQ:27O1 OOO OOO <只能用手机加好友> 咨询Q Q2 :222 6080 417