以热水为介质，分杀菌槽、冷却槽两部分。可整体采用不锈钢制作，无极变频调速、噪音低、运行平稳，可根据包装物的要求对温度和时间进行任意调整。该机结构紧凑、操作方便、故障率低，加热方式采用锅炉蒸汽或锅炉热水，特别适合连续杀菌作业。杀菌时间都可以根据客户的要求做。巴氏杀菌机分杀菌和冷却两部分，与冷却机风干机配套使用，组成巴氏冷却风干流水线设备产量大连续工作，降低用工量，从而提升企业效益。工作原理是通过链条的不断运转，带动被杀菌物进入槽内连续作业，适用于酱菜、腌渍菜、低温肉制品、果汁、果冻、酸奶及各类饮料的自动化连续巴氏杀菌，杀掉有害菌，保留有意菌，保证产品口感。也可用于蔬菜的漂烫、杀青处理。
特点：
1.低温杀菌，对于产品的口感、风味影响非常小，产品营养不流失。
2.杀菌运行速度无级可调，温度与时间均能精确控制。用户可根据不同的产品杀菌工艺任意设定。
3.该机结构紧凑，自动化程度高，适合于各种加工规模企业使用。
4.投资回收时间短，产能效率高可代替大量人工操作，为企业降低人工费用成本、降低工人劳动强度。
