五谷杂粮微波烘焙机属于新型的杂粮深加工设备，它的工作原理与常规的炒锅和烤箱不同，微波可辐射穿透五谷杂粮等物料，作用于物料内部的水分子，电磁波促使五谷杂粮内部的水分子剧烈运动撞击自身产热，含水分多的五谷杂粮吸收微波多、含水分小的五谷杂粮吸收微波少，这样就达到熟化五谷杂粮均匀的效果。另外，微波在烘烤熟化五谷杂粮的过程中还有提香作用，能够快速的脱去杂粮中的豆腥味，从而烤出来的五谷杂粮比较香。
与传统的炒锅、转炉相比，五谷杂粮微波烘焙机的优势：
１、工作原理不同，微波烘焙是微波辐射穿透五谷杂粮，产生热效应和生物效应，自身产生热量，无需热量传递，速度快，几乎没有能量损耗，高效、节能。
２、工艺先进，操作简单，微波烘焙设备采用隧道式结构，PLC自动化控制、自动控温系统、视频监视系统、传输带自动纠偏系统、传输变频调速系统等，实时监控，一键设定，系统全自动，操作简单，劳动强度低；设备主要采用不锈钢板制造，有极强的隔热保温性能与抗腐蚀性能，节省能耗，工作环境好，设备使用寿命长。
３、微波烘焙属于低温烘焙，只需要１２０－１３０度即可实现想要的烘焙效果，相比于炒锅的高温烘焙，营养成分损失少，
４、微波烘焙的同时伴随膨化、杀菌、杀虫卵功能，延长了五谷杂粮保质期，达到商业无菌。
