酸辣粉的辣椒红油怎么做，佛山哪有酸辣粉学？我们都知道酸辣粉的味道和口感都比较特别，主要是在于辣椒红油，所以，想要做出正宗的重庆酸辣粉，首先得学会做辣椒红油。重庆酸辣粉的辣是很有讲究的，辣而不燥，汤汁红亮！辣椒红油肯定离不开辣椒，常见的辣椒红油采用的辣椒是朝天椒、小米椒、二荆条、贵州灯笼椒等。
重庆酸辣粉辣椒红油制作流程做法：
1、将二荆条和贵州灯笼辣椒按3:2的比例混合；
2、在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热，改小火，把混合好的辣椒放入锅中，来回翻炒50分钟左右至辣椒酥脆，并成虎皮色，有浓郁辣椒味呛鼻后就好了，把炒好的辣椒放容器里凉透；
3、用石头窝捣成碎末，手工捣比较好；
4、把捣好的辣椒放在耐温的器皿中，陶瓷好；
5、把油倒进辣椒末，油温控制在°，辣椒发出“吱啦”的声音好，分2-3次倒入辣椒末，倒入后快速拌匀；
6、菜籽油烧热后，加入提前准备好的老姜碎、大蒜碎，香葱碎、洋葱碎、豆豉等进行小火煸炒，煸炒的温度在150°左右，炒至金黄色后加入十三香拌匀即可；
7、把炒制好的豆豉放入辣椒油，然后再放入熟芝麻和炒制好的花生碎搅拌均匀，辣椒油就好了。
其中选用的辣椒也是很有讲究的。
1、贵州灯笼椒：油脂重，不太辣，特别香，口感好，开胃，老少皆宜，让人越吃越想吃；
2、二荆条：辣味教朝天椒淡，但香味浓重（冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润；
3、小米椒：辣度高、但色泽不如朝天椒红润，香气较二荆条差；
4、朝天椒：辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴适，油色红润。
制作重庆酸辣粉的辣椒红油主要是将干辣椒放在锅内炒至干脆，在石臼里舂碎，装在钵钵内(放入少许食盐)，菜油烧至八成热，离火晾凉一会，把热油倒在辣椒面的钵钵里，边倒边搅，让辣椒面均匀受热。至此，红油就制作好了。
以上就是酸辣粉辣椒红油做法。另外佛山想学酸辣粉的朋友可以到食为先小吃培训去了解学习！在食为先能够学习到酸辣粉的全套技术做法，无论是辣椒红油的制作还是酸辣粉配方都有专业师傅手把手指导教学，自己亲自动手实操，包学包会，学会为止！有兴趣的朋友可以到食为先去了解学习一下！另外，还有各种特色粉面做法技术可以学到！
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