兰州拉面培训技术
一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿），咸、鲜、辛、辣、微麻，回味无穷。下面，就跟一起来看一下里面蕴藏的厨艺秘籍吧！
牛肉面的优劣除了取决拉面外，最重要的秘密在于淳香的汤，可以说，汤是兰州牛肉拉面的灵魂。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道，所谓清汤并非普通牛肉汤，主要是由几十种香料和牛肉原汤熬制而成，熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨）、羊肝，有的还添加入鸡汤，再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料，在特大型锅内再加入本地秋冬季节特产的大白萝卜片熬制即可，肉汤气香味浓，清亮澄澈。
百佳福兰州拉面培训流程：
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，只有新鲜的高筋质面粉，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，首先应注意的是水的温度。其次，和面技巧是最关键的。
三、醒面
醒面，即将和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复。然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式。
六、拉面汤料的调制方法。
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